2 、重庆盛出待用；
4 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、倒入鳝段 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆加适量油，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法：
1 、芹菜 、泡椒切碎 ，不需再加盐 。炒匀即可出锅 。
葱切片 ，另起锅 ，炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、将葱片 、姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、锅烧热，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、余油烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，